Bouillon de poulet

700 g carcasse de volaille
60g Oignon jaune ou espagnol en mirepoix
60g Céleri en mirepoix
60g Poireau en mirepoix
60g Carotte
Ail au goût
5 grains de poivre entier
Bouquet Garni (Branches de persil, thym, feuilles de laurier)
3L d'eau froide
Rendement 1.5L

EtapesConcasser les carcasses. Les rincer à l'eau froide si nécessaire, pour enlever les impuretés.


Déposer les carcasses dans une marmite et mouiller avec l'eau froide.


Porter à ébullition ensuite laisser mijoter, écumer fréquemment durant le cuisson.


Ajouter la mirepoix (oignon, céleri, poireau, carotte), l'ail, le bouquet garni et le poivre.


Laisser mijoter 2 à 3 heures.


Ajouter de l'eau, si nécessaire, afin d'obtenir la quantité requise.


Passer à l'étamine. Refroidir et dégraisser avant de congeler.