Ailes de poulet de Mike Zaborsky

Ingrédients

1 planche de chêne épaisse, trempée dans un mélange de vin blanc et d’eau
1,35 à 1,8 kg (3 à 4 lb) ailes de poulet, bout ficelé (environ 10 à 12)
1 c. à soupe huile d’olive
1 lime coupée en deux
60 ml (1/4 tasse) épices pour planche (voir la recette ci-dessous)

ÉPICES POUR PLANCHE :

60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle
30 ml poivre noir grossièrement moulu
30 ml sel kascher ou gros sel de mer
1 c. à soupe graines de moutarde écrasées
1 1/2 c. à thé aneth séché
1 1/2 c. à thé graines d’aneth
1 1/2 c. à thé graines de coriandre
1 1/2 c. à thé assaisonnement de poivre au citron
1 1/2 c. à soupe oignon en flocons
1 c. à thé ail en flocons


Etapes

1. ÉPICES POUR PLANCHE :
   Dans un bol, combinez tous les ingrédients. Mélangez bien et rangez dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et froid jusqu’à 4 mois.
   
2. Préchauffez le barbecue à une intensité moyenne.
   
3. Enfoncez l’extrémité de chaque aile de poulet derrière le pilon pour que chaque aile forme un triangle.
   
4. Badigeonnez les ailes d’huile d’olive, du jus d’une demi-lime et d’épices pour planche.
   
5. Retirez la planche de son liquide de trempage et répartissez-y uniformément les ailes.
   
6. Déposez la planche sur le gril et refermez le couvercle. Faites griller les ailes assaisonnées pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Retirez la planche du gril.
   
7. Pressez le jus de l’autre demi-lime sur les ailes et servez immédiatement.