Osso bucco aux légumes

Ingrédients


Les boulettes de veau:
1 1/2 lbs de veau haché
1 gros oeuf battu
1/3 tasse de chapelure Pastene Italienne
1/4 tasse de fromage Parmesan
1/4 à 1/2 c. thé de muscade (fraîchement râpée mieux !)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Soupe:
3-4 c. table d’huile d’olive extra-vierge
2-3 carottes pelées
2-3 branches de céleri avec les feuilles
1 oignon moyen haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 feuille de laurier sèche ou fraîche
1 conserve 540ml de fèves romaines, ou fêves rouges ou blanches, rincées et égouttées
1 grosse boîte de tomates broyées ou petits dés
3 tasses de bouillon poulet
2 tasses de bouille boeuf
1 tasse de nouilles aux oeufs
Gremolata:
2 gousses d’ail écrasées et hachées finement
1/4 de tasse de persil plat haché
3 zeste de citron
1 c. thé de fleur de sel ou de gros sel de mer


Etapes

1. Combiner le veau avec les ingrédients des boulettes (façonner en petites boulettes de 1” max). Réserver. Chauffer la casserole à soupe (en fonte émaillé idéalement style creuset) medium-high. Commencer à couper les légumes : les carottes en cubes de 1/4 de pouce, puis le céleri en cubes de 1/4 de pouces (et les feuilles hachées finement) et les oignons.
   
2. Ajouter les carottes avec l’huile dans la casserole chaude. Bien mélanger les carottes pour les recouvrir de l’huile et ajouter le céleri et l’oignon à mesure que vous les coupez. Assaisonner au goût et ajouter la feuille de laurier. Mélanger les légumes et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. *Ne pas laisser brunir les légumes, réduire le feu à medium si nécessaire. ajouter les fèves, les tomates et le bouillon. Bien mélanger.
   
3. Mettre le couvercle et augmenter la température à maximum. Quand la soupe bouille, environ 3 minutes, ajouter les boulettes directement dans la soupe. Mélanger délicatement. Ajouter les nouilles aux oeufs et bien mélanger. Quand le bouillon reprend, baisser le feu à medium et laisser mijoter 6-8 minutes. Vérifier après l’assaisonnement et fermer le feu. Laisser reposer 5 minutes (le temps de préparer la gremolata).
   
4. Pour la gremolata : peler, écraser et hacher l’ail finement. Hacher le persil finement. Mélanger le tout ajouter le 3 zeste de citron haché finement et le sel, mettre dans un petit plat de service.
   
5. Servir la soupe dans des assiettes creuses et mettre 1-2 c. Thé de gremolata sur le dessus. Mélanger le tout dans la soupe au moment de manger.