Côtes levées de porc grillées à la sauce barbecue accompagné de tranches de pommes de terres grillées

sauce barbecue

pour environ 3/4 tasse de sauce :

• 3 c. à soupe de miel doux
  
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
  
• 1 c. à soupe de sauce HP fruitée
  
• 3 gousses d’ail
  
• 2 c. à soupe de jus d’orange
  
• 1 c. à soupe de jus d’ananas
  
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  
• 4 c. à soupe de sauce Tamari
  

Tranches de pommes de terre grillées:

• 1 pomme de terre par personne
  
• huile d’olive et de noisette
  
• sel et poivre
  
• herbes de Provence
  
• jus de citron
  

Préparation


Sauce barbecue:
Déposer tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger avec une cuillère de bois et amener à ébullition. Laisser frémir 5 à 10 min en mélangeant de temps à autre. Ramener à température de la pièce.

Les côtes levées

Selon qu’on achète des côtes levées de flanc ou de dos, le prix va du simple au double (sinon au triple) et le goût n’est guère différent. Je suggère donc d’acheter des côtes levées (qu’on appelle aussi «travers») de flanc.

C’est très difficile de bien réussir des côtes levées uniquement sur le gril car malgré tous les soins, la chair risque fort de sécher avant de cuire. Je suggère donc d’envelopper chaque morceau de côtes levées dans un papier d’alu, de les déposer dans une lèchefrite et de les faire cuire environ 35 à 40 min au four à chaleur modérée (325 F°). On peut aussi les faire cuire ainsi dans un barbecue dont le couvercle est gardé fermé.

Faire cette cuisson à l’avance si on le souhaite.

Avec un pinceau, enduire les côtes levées d’une couche de sauce, puis déposer sur le gril bien chaud. Tourner au bout de 5 à 6 min et «peinturer» de nouveau. Ainsi de suite jusqu’à cuisson complète, ce qui n’est pas très long quand on a fait une pré-cuisson.

Les côtes levées sont fin cuites quand un jus clair en sort si on les pique.

Déposer la pièce de côte levée sur une planche et trancher chaque côte à l’aide d’un couteau à découper.

Mettre l’huile d’olive, l’huile de noisette (moitié-moitié) dans un bol, ajouter un peu de sel et poivre, un peu de jus de citron ainsi qu’un peu d’herbes de Provence. Mélanger. En enduire chaque tranche de pommes de terre avec un pinceau, mais d’un seul côté.

Déposer les tranches de pommes de terre sur un gril double, le fermer et le mettre sur le gril à chaleur moyenne. Quand les pommes de terre sont al dente, ouvrir le gril double, enduire le dessus de chaque tranche de pomme de terre du même mélange et remettre le gril double sur le gril du barbecue mais sur l’autre face.

On peut préparer les pommes de terre à l’avance, les garder dans le gril double et les réchauffer rapidement sur le gril à feu fort.